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Gastronomia de Chaves
La gastronomía flavia es única e inigualable. La calidad, el sabor y la textura hacen de tus platos delicias para recordar más tarde. El célebre jamón de Chaves, célebre aquí y por tierras más allá, Pastel de Chaves, que cumple 154 años, es un producto con reconocida indicación geográfica, de hojaldre tierno y crujiente, relleno de un sublime cocido de ternera, los callos acompañados de la mejores embutidos de la región, en definitiva, lo mejor es pasar un fin de semana en Chaves y degustar todas las cosas buenas que esta región tiene para ofrecer.
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Chaves
Descripción
Pastel de Chaves
La historia de Pastel de Chaves se remonta a 1862.
Folar de Chaves
La ascendencia de Folar de Chaves está completamente perdida en el tiempo. Este es un ejemplo de un artículo publicado en el “Flaviense - Semanário Republicano Independente” del 11 de abril de 1915, donde el autor, J. Soto Maior, de manera un tanto burlesca, compara la antigüedad del folar con la de la digestión misma. El mismo autor se refiere a la imposibilidad de conocer el origen de este manjar, por la inexistencia, ya sea en las bibliotecas o en la propia Torre do Tombo, de cualquier tipo de indicación.
Jamón de Chaves
Considerado por los expertos como el mejor jamón nacional, fue uno de los productos candidatos a las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa.
La singularidad de Presunto de Chaves reside en las características distintivas de la carne de cerdo Bísaro, utilizada como materia prima en su elaboración, en las características climáticas del espacio geográfico del municipio y en la forma de sacrificio, desguace y ahorcamiento del cerdo, así como en proceso de curar los jamones. Particularidades que pueden estar en litigio cuando la legislación vigente obliga al sacrificio del cerdo en un matadero.
Alheira
Chorizo ahumado, compuesto por carne y grasa de cerdo y pan de trigo regional, relleno de callos de cerdo en forma de cerdo, atados con dos simples nudos en cada extremo, con el mismo segmento de hilo. Al cortar la masa tiene un aspecto homogéneo con porciones de carne deshebrada.
Linguiça
Chorizo ahumado, en forma de herradura, compuesto por carne y grasa de cerdo, relleno de intestino delgado de cerdo. Las carnes utilizadas están debidamente condimentadas con sal, ajo, vino tinto de la región, laurel y pimentón dulce.
Chouriça de cabaça
Chorizo ahumado, compuesto por carne de cerdo (cuello, cuchillos, virutas de cerdo), calabaza y cebolla, en una mezcla homogénea. Llenado en una artesa de cerdo gruesa con forma recta o de herradura.
Salpicão
Chorizo ahumado a base de lomo de cerdo y solomillo de cerdo, relleno en tripa gruesa, de forma cilíndrica y recta. Las carnes utilizadas están debidamente condimentadas con sal, vino tinto de la región, ajos de laurel y pimentón dulce.
Bucheira
Chorizo ahumado, compuesto por carne de cerdo (pegada / pulmón, rayado, carnes con sangre) y cebolla, en una mezcla homogénea. Relleno de tripa de cerdo en forma de herradura.
Fuente: https://www.chaves.pt/
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