Gastronomia de Chaves

Pastel de Chaves
A história do Pastel de Chaves remonta a 1862.

Folar de Chaves
A ancestralidade do Folar de Chaves perde-se completamente no tempo. Deste facto é exemplo um artigo publicado no “Flaviense – Semanário Republicano Independente” de 11 de Abril de 1915, onde o autor, J. Soto Maior, de forma um pouco burlesca compara a antiguidade do folar ao da própria digestão. O mesmo autor refere a impossibilidade de conhecer a origem desta iguaria, devido à inexistência, quer nas bibliotecas quer na própria Torre do Tombo de qualquer tipo de indicação.

Presunto de Chaves
Considerado pelos especialistas como o melhor presunto nacional foi um dos produtos candidatos às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.

A singularidade do Presunto de Chaves reside nas características distintivas da carne do porco Bísaro, usada como matéria-prima na sua produção, nas características climatéricas do espaço geográfico concelhio e na forma de abater, desmanchar e pendurar o porco, bem como, no processo de curar os presuntos. Particularidades que podem estar em causa quando a legislação atual obriga ao abate do porco em matadouro.

Alheira
Enchido fumado, constituído por carne e gordura de porco e pão de trigo regional, cheio em tripa delgada de porco com formato de ferradura, atada com dois nós simples em cada extremidade, com o mesmo segmento de fio. Ao corte a massa apresenta um aspeto homogéneo com porções de carnes desfiadas.

Linguiça
Enchido fumado, em forma de ferradura, constituído por carne e gordura de porco, cheio em tripa delgada de porco. As carnes utilizadas são devidamente condimentadas com sal, alho, vinho tinto da região, louro e colorau doce.

Chouriça de cabaça
Enchido fumado, constituído por carne de porco (cachaço, faceiras, aparas de carne de porco), abóbora e cebola, numa mistura homogénea. Cheia em tripa grossa de porco com formato reto ou ferradura.

Salpicão
Enchido fumado à base de carne de lombo e lombinhos de porco, cheio em tripa grossa de porco, com formato reto e cilíndrico. As carnes utilizadas são devidamente condimentadas com sal, vinho tinto da região, alho louro e colorau doce.

Bucheira
Enchido fumado, constituído por carne de porco (colada/pulmão, entremeada, carnes ensanguentadas) e cebola, numa mistura homogénea. Cheio em tripa delgada de porco com formato de ferradura.

Fonte: https://www.chaves.pt/